L'été, on aime bien commencer le repas par une salade et le choix est infini. Mais pourquoi pas changer en optant pour une entrée froide, préparée à l'avance : la terrine courgettes chèvre accompagnée d'une sauce tomate, froide également.

C'est différent du Pain de courgettes (recette ICI), surtout par la texture mais les 2 recettes sont top.

Ingrédients :

3 courgettes (taille moyenne)

1 oignon

1 gousse d'ail

1 fromage chèvre type Sainte Maure

3 oeufs

15 cl de crème fluide

2 c à soupe d'huile, sel, poivre

Sauce tomates :

2 tomates

1 gousse d'ail

2 c à soupe d'huile d'olive

2 c à café d'olives vertes hachées

Préchauffez le four à 180 °.

Eliminez les extrémités des courgettes, lavez les et découpez les en petis dés sans les éplucher.

Pelez et hachez l'oignon ainsi que la gousse d'ail.

Faites sauter les courgettes, l'oignon et l'ail à feu vif dans 2 c à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.

Coupez le fromage de chèvre en petits cubes.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème, le chèvre et les courgettes.

Versez dans un moule à cake chemisé d'un papier cuisson.

Enfournez pendant 45 minutes.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Pour la sauce :

Mettez dans le mixeur ; les tomates, l'ail, l'huile d'olive (2 c à soupe), les olives hachées.

Mixez le tout afin d'obtenir une sauce onctueuse. Gardez au frais.

Déguster la terrine froide (ou tiède si vous préférez) accompagnée de la sauce tomates.

TERRINE COURGETTES CHEVRE

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