CO SE MARRE EN CUISINE

 

 

BIENVENUE  A  TOUS  CEUX  OU  CELLES  QUI  PENSENT ... QU'UN  GOURMET .... C'EST  UN  GLOUTON  QUI  SE  DOMINE !

 

 

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14 janvier 2018

FRITES DE CAROTTES AU FOUR

 

On ne compte plus le nombre d'articles sur les blogs ou magazines dont le sujet est la Cure détox. Tout le monde est d'accord pour dire qu'après les fêtes on démarre l'année du bon pied pour éliminer tous les excès. L'idée est de privilégier les fruits, les légumes bref "se mettre au vert". Et bien aujourd'hui ce sera légumes mais on se mettra à 'l'orange" avec des carottes ! Mais ce que j'ai trouvé original c'est de les présenter sous forme de frites.

J'ai pris la recette sur le blog "A table avec Julie". Sa recette est top ! Merci Julie !

 

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Pour 6 personnes (servies en accompagnement)

Ingrédients :

1.5 Kg de carottes

2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe d’herbes de Provence
 sel et poivre

 

Préchauffer le four à 220 °.

Laver et éplucher les carottes. Les couper ensuite en bâtonnets.

Les mettre dans un saladier et ajouter l'huile d'olive, les herbes de provence, le sel et le poivre.

Mélanger plusieurs fois.

Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, disposer les bâtonnets et enfourner pendant 15 minutes.

A ce moment là, retournez les frites et remettre au four 15 minutes supplémentaires.

 

 

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12 janvier 2018

GÂTEAU AUX NOIX

 

Les noix ont de nombreux bienfaits. J'ai lu qu'elles protégent le coeur, font du bien au cerveau, dopent la forme etc... Alors pourquoi s'en passer ? Un petit coup de "mou" et on se rue sur les noix. Et un gâteau aux noix ? Bon c'est vrai qu'il n'y a pas comparaison mais la saison bat son plein alors pourquoi se priver d'une telle gourmandise ? Régal assuré.

 

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J'ai utilisé un moule rectangulaire de 20 cm x 26 cm.

 

Ingrédients :

  • 300g de cerneaux de noix
  • 150g de beurre doux
  • 5 œufs
  • 50 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique

 

Préchauffer le four à 180° (th 6).

Mixer les noix assez finement.

Faire fondre le beurre au micro-ondes (30 secondes environ).

Dans le bol du robot, mettre les oeufs, la farine, le sucre, le beurre fondu et la levure.

Mélanger.

Ajouter les noix. Mélanger brièvement.

Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et enfourner pour 35 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche.

 

 

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31 décembre 2017

MEILLEURS VOEUX 2018

 

Année 2018

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22 décembre 2017

SABLES PARMESAN OLIVES

 

Au moment des fêtes, on a envie de sortir le grand jeu et même l'apéro se doit d'être chic. Pas question de tricher avec les chips ou cacahuètes, on a envie d'un apéritif bluffant. Cette recette de petits sablés est tellement facile que vous épaterez les invités. Et maintenant apéro illico presto !

J'ai voulu faire la pâte au robot et je pense avoir un peu trop mélangé le tout, d'où une couleur différente des autres sablés que l'on peut voir sur différents blogs.

J'ai pioché la recette chez "Amandine Cooking". J'adore son blog qui est vraiment une source d'inspiration.

 

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Pour 20 sablés environ

Ingrédients :

125 g de farine
125 g de beurre (à température ambiante)
80 g de parmesan râpé
80 g d'olives noires
poivre
Préchauffer le four à 180 °.
Hacher les olives noires.
Dans un saladier, mélanger la farine,  le beurre ramolli et le parmesan râpé afin d'obtenir un effet sablé. Incorporer ensuite les olives hâchées.
Rouler la pâte en boudin d'environ 5 cm de diamètre. Réserver au frigo dans un film alimentaire pendant 2 heures.
Ensuite, couper les boudin en rondelles d'environ 1 cm et les déposer sur un plat couvert de papier cuisson. (Prendre soin de les espacer).
Mettre au four environ 10 minutes jusqu'à légère coloration.
Attendre le refroidissement pour les manipuler.

 

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PAIN D'EPICES

 

Dans la série PAIN D'EPICES, le nominé est ... suspense .... Pain d'épices ! Une nouvelle recette, un peu différente. la texture est plus dense et il est très facile de couper des tranches pour accompagner foie gras ou autre ...

J'ai pris la recette sur le blog "Les Gourmandises de Lou" avec quelques modifications involontaires (oups, oubli de la farine de seigle).

 

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Ingrédients :

250 g de farine de seigle (farine T55 pour moi)

250 g de miel

180 ml d'eau

1 c à café de bicarbonate

6 g du mélange 4 épices

1 zeste de citron jaune

2 zestes de citron vert

1 zeste d'orange

 

 

Préchauffer le four à 150 °.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, ajouter le miel et mélanger.

Retirer du feu et ajouter les zestes des 2 citrons et celui d'orange.

Laisser infuser 10 minutes avant de filtrer.

Dans le bol du robot, fouetter la farine, le bicarbonate et les épices.

Incorporer ensuite le mélange filtré et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser la préparation et enfourner pour environ 50 minutes ou 1 heure.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

Démouler après refroidissement.

 

 

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19 décembre 2017

BISCUITS RIEN (INGENTING)

 

Quand j'ai vu la recette sur le dernier fémina, j'ai aussitôt craqué d'abord sur leur nom et après dégustation, sur leur texture.

Au danemark, on appelle ces biscuits "INGENTING" ce qui se traduit par "rien". Ce qui m'a plut également, c'est le commentaire sur la recette : "Parce que, même quand on ne peut plus rien avaler, il reste toujours une petite place pour eux !".

Mais c'est tout à fait ça. On en goûte un et on se dit que c'est "rien", alors on en prend un second et puis .... et puis ... vous ne pourrez pas résister.

Voilà une gourmandise qui ne fera pas grossir puisque c'est "rien" !!!!!!

 

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Pour 40 biscuits

Ingrédients :

Pour la base :

300 g de farine

2 jaunes d'oeufs

175 g de beurre

2 c à s de crème fraîche épaisse

25 g de sucre glace

1/2 c à c de zeste de citron râpé

 

Pour la meringue :

2 blancs d'oeuf

1 petite pincée de sel

250 g de sucre en poudre

2 c à café de sucre vanillé ou d'extrait de vanille

3 c à soupe d'amandes finement hâchées (oups ! je les avais oubliées. Je les mettrai la prochaine fois)

 

Préparation de la base :

Dans le bol du robot, mixer tous les ingrédients de la base jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Envelopper la de film alimentaire et réserver au frigo 30 minutes.

Préchauffer le four à 160° (th 5/6).

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm d'épaisseur.

A l'aide d'un emporte pièces, former des cercles que vous déposerez ensuite sur une plaque à four.

 

Préparation des meringues :

Au batteur, monter les blancs en neige souple avec le sel.

Ajouter progressivement le sucre et la vanille puis fouetter à vitesse élevée afin d'obtenir une meringue brillante. Elle doit quand même être assez souple.

Incorporer les amandes finement hâchées.

Mettre cette préparation dans une poche à douille et la répartir sur les biscuits.

Enfourner de 18 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite et les meringues dorées.

Laisser refroidir avant de déguster.

 

PS : J'ai pas réussi à former les becs avec la meringue, elle était trop souple mais mes gloutons n'y ont vu que du feu. J'ai juste entendu dire "c'est une tuerie !".

 

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17 décembre 2017

PAIN D'EPICES façon Christophe Michalak

 

Le mois de décembre compte autant de jours que janvier, mars, mai etc mais les enfants le trouvent long et Noël n'arrive jamais assez vite.

Pour les faire patienter et prologer cette magnifique période, on s'occupe des préparatifs et qui dit préparatifs dit sapin, déco mais aussi douceurs comme pain d'épices, sablés et autres. L'odeur qui se dégage de la cuisine est tellement représentative de Noël qu'on n'a pas envie de s'en passer.

J'ai attaqué une série de pain d'épices. Pour celui d'aujourd'hui, j'ai pioché la recette sur le blog de "PAPILLES ET PUPILLES". Elle a bien raison quand elle dit "extrèmement moelleux et parfumé". C'est tout à fait ça.

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Ingrédients :

  • 150 g d’eau (15 cl)
  • 60 g de sucre semoule
  • 150 g de miel
  • 3 g de mélange 4 épices
  • 1 zeste de citron jaune
  • 2 zestes de citron vert
  • 1 zeste d’orange
  • 1 pincée de sel fin
  • 150 g de farine type 55
  • 5 g de levure chimique
  • 95 g de beurre
  • 1 pincée de bicarbonate de soude

 

 

Préchauffer le four th 180 °.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, le sel et le miel.

Ajouter le mélange 4 épices et les différents zestes.

Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il forme une préparation homogène. Couvrir la casserole et laisser infuser hors du feu pendant 20 minutes. Filtrer.

Dans le bol du robot, fouetter à vitesse lente, la farine tamisée, la levure et le bicarbonate de soude.

Tout en fouettant, ajouter doucement la préparation filtrée.

Verser ce mélange dans un moule beurré et fariné.

Enfourner pour environ 40 minutes.

Il faudra le démouler froid.

 

PS: Concernant la cuisson, surveiller le dessus du pain d'épices et ne pas hésiter à le couvrir d'un papier alu.

Mon four étant un peu capricieux, le mien a eu tendance à brunir trop vite. J'essaierai peut être une prochaine fois de l'enfourner 50 minutes à 150 ° .

 

 

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13 décembre 2017

TARTE AU CITRON MERINGUEE

 

Aujourd'hui je vais vous présenter une réalisation dont je suis très fière, la tarte au citron meringuée. Pour tout vous dire, j'ai eu la chance (Merci Mister SPEEDYV)  de suivre un cours de cuisine chez PASSION DELICES à Castelnau le lez (34) à côté de MONTPELLIER. Le Chef, qui était chef pâtissier chez les frères Pourcel, est génial. Outre son savoir faire et son talent, il est très bon pédagogue et surtout très sympa. Un cours dans la bonne humeur, et à la fin un "chef d'oeuvre" (j'ai les chevilles qui gonflent !!!! lol), bref, vous aurez compris que c'était super !

Et voilà "the TARTE"

 

 

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Pour 6/8 personnes (cercle de 24 cm)

Pâte sablée :

125 g de beurre

3 g de sel

96 g de sucre glace

200 g de farine

42 g d'oeuf (environ 1 oeuf entier)

50 g de poudre d'amande

 

Crémeux au citron :

250 g de jus de citron (pulco)

le zeste râpé d'un citron vert

200 g de sucre

75 g de jaune d'oeuf (environ l'équivalent de 5 jaunes d'oeuf)

92 g d'oeuf (environ 2 oeufs entiers)

2.5 feuilles de gélatine

150 g de beurre

 

Meringue italienne :

100 g de blancs (correspond à 3 blancs d'oeuf)

180 g de sucre semoule

70 g d'eau

 

Préparation de la pâte sablée :

Ramollir le beurre et le sucre glace ensemble au batteur.

Mettre la farine, le sel et la poudre d'amande.

Incorporer les oeufs et mélanger doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frigo 15 minutes.

 

Découper sur la pâte, un cercle de 4 cm de plus que le cercle à tarte. Le fariner légèrement.

Foncer le cercle à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette.

 

Allumer le four thermostat 210/220 ° et pendant ce temps mettre le cercle de pâte au congélateur 15 minutes.

 

Préparation du crémeux au citron :

Faire bouillir le jus de citron et le sucre. Ajouter le zeste de citron râpé.

Dans un saladier, mettre les jaunes et les oeufs entiers. Mixer brièvement.

Verser ensuite le citron et le sucre sur les oeufs (préparation précédente) en fouettant.

Puis remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu doux.

Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.

Laisser refroidir et à 46 °, incorporer le beurre. Mixer et laisser prendre au frigo pendant une heure.

Ensuite, mettre le crémeux au citron sur le fond de pâte et réserver au frigo 1 heure.

 

Préparation de la meringue italienne :

Faire chauffer l'eau et le sucre.

Dans le robot, mettre les blancs d'oeuf et verser doucement sur la paroi l'eau et le sucre jusqu'à l'obtention d'une belle meringue.

A l'aide d'une poche à douille, dresser la meringue sur la surface de la tarte suivant le motif souhaité.

Brûler légèrement la meringue au chalumeau.

 

A défaut de chalumeau, colorer la meringue sous le gril du four préchauffé à 240 °C jusqu'à ce qu'elle brunisse. Attention, il faut la surveiller attentivement.

 

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29 novembre 2017

FONDANT A LA BANANE

 

Je sais ce que vous êtes entrain de vous dire en ce moment. "Mais elle ne fait que des gâteaux !" Et oui, gagné ! Je ne sais pas s'il faut accuser les jours qui raccourcissent et la venue prochaine de l'hiver, c'est vrai, ces derniers temps, je suis plutôt "sucré". J'ai fait beaucoup de brioches pour les goûters et les petits déj aussi! (recette de la brioche ICI) mais aujourd'hui j'ai choisi une recette de moelleux à la banane.

J'ai pioché l'idée sur le magnifique blog de "Chocolat à tous les étages". ll est super, que de magnifiques réalisations, un plaisir de le suivre.

 

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Pour 8 moelleux

Ingrédients :

2 oeufs
50 g de beurre
1 yaourt nature (125 g)
2 bananes
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
70 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180 °.

Dans le bol du robot, mettre les oeufs et le sucre. Fouetter.

Ajouter le yaourt, la farine, la levure, le sucre vanillé. Fouetter.

Incorporer le beurre fondu et la pincée de sel. 

Couper les bananes en fines rondelles.

Les ajouter à la pâte en remuant délicatement.

Verser cette préparation dans des petits moules en silicone et enfourner pendant environ 15 à 20 minutes.

Vous pourrez démouler les gâteaux lorsqu'ils seront froids.

 

 

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