BUGNES de Christophe FELDER à la MAP

18 février 2021

Tradition oblige, il fallait faire une recette spéciale "Mardi gras". La petite tribu a choisi les bugnes. La recette de Christophe Felder me tentait énormément. J'ai choisi de réaliser la pâte à la MAP mais vous pouvez la faire avec le robot pâtissier.

J'ai pris la recette sur le blog de Djouza "la cuisine de Djouza".

Les photos sont sublimes et les recettes au top.

Pour 30 bugnes :

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger (type briochin)

1/2 c à café de sel

80 g de sucre

4 oeufs

4 c à soupe de lait

1 c à café de fleur d'oranger

80 g de beurre mou

Pour la cuisson et finition :

1 litre d'huile d'arachide

sucre glace

Préparation à la MAP :

Casser les oeufs dans un bol, fouetter et ajouter le lait et la fleur d'oranger.

Verser le tout dans la Machine à pain.

Ajouter le sel, la farine, le sucre et le beurre coupé en dés.

Ajouter en dernier, le sachet de levure afin qu'il ne soit pas en contact avec le sel.

Lancer le programme "pâte" (1 h 30).

A la fin du programme, sortir la pâte et la poser sur le plan de travail préalablement fariné.

Dégazer, mettre en boule, filmer et déposer au réfrigérateur environ 2 heures (ou toute la nuit si vous avez la possibilité).

Façonnage :

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle d'une épaisseur de 4 mm.

Découper des losanges à l'aide d'une roulette à pizza et faire une incision au centre.

Faire passer une pointe dans l'incision au centre et tirer sur la pointe pour la faire ressortir.

Cuisson :

Dans une grande marmite (ou faitout) faire chauffer l'huile (environ à 180 °).

Plonger délicatement les bugnes 2 par 2 ou plus suivant la capacité de la marmite et les faire cuire environ 1 mn par face en les retournant à l'aide d'une écumoire.

Déposer les bugnes sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace lorsqu'elles sont encore tièdes.